Opskrift: Salty, Sweet & Refreshing Watermelon Feta Salad

Den salte ost komplimenterer den søde, kølige vandmelon helt perfekt i denne nemme sommer-salat. Den har absolut været en favorit som tilbehør til både frokost og aftensmad denne første uge i Dubai!

Salaten er perfekt på egen hånd som en let snack pga. dens indhold af både kulhydrat, fedt og protein fra vandmelon, olivenolie og feta men den er også rigtig skøn som tilbehør til eksempelvis en god bøf eller fjerkræ. Kogte nye kartofler ville også gøre det godt til denne salat, tror jeg!

Ingredienser: (4 portioner)

• 1/4 vandmelon i normal størrelse (gerne afkølet og seedless)
• 1/4 lille rødløg skåret i tynde skiver
• 1/2 tsk fint salt
• 1/4 tsk peber
• 1 lille håndfuld hakket frisk basilikum (groft eller finthakket efter smag og behag)
• 150 g. feta, enten i små tern eller smuldret

Dressing:

• 3 spsk olivenolie
• 3 spsk. balsamico eddike

Fremgangsmåde:

Vandmelon skæres i tern og alle ingredienser mixes i en stor skål. Til sidst dryppes dressingen hen over den færdige salat.

Velbekomme!