Opskrift: Low Carb Protein Muffins

Jeg har glædet mig så meget til igen at kunne slippe kreativiteten løs i køkkenet! :)

Mit første eksperiment blev disse lækre, saftige protein muffins med kokos, æble og kanel.
De indeholder relativt få kulhydrater, men masser af fibre, proteiner og sundt fedt – og så smager de skønt!

Denne opskrift giver 6 muffins.

Næringsindhold pr. styk:
Kalorier: 150
Protein: 14 g.
Kulhydrat: 7,5 g.
Fedt: 7,5 g.

Ingredienser:

• 1 scoop One Casein Apple Pie
• 1 scoop One Whey Pistachio Coconut
• 40 g. kokosmel
• 20 g. hakkede valnødder
• 2 spsk. psyllium HUSK
• 250 g. hytteost 1,5%
• 150 g. hakket æble
• 1/2 tsk. bagepulver
• Lidt flydende sødemiddel
• Kanel
• Ca. 1/2-1 dl. vand (tilføjes lidt ad gangen)

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser kommes i en skål og røres sammen med en håndmixer, indtil dejen er nogenlunde jævn og fast. Fordeles i 6 store muffinforme og bages i ovnen ved 175 grader i 30 min. Jeg foretrækker at tage dem direkte ud af ovnen, dække dem til og så stille dem i køleskabet natten over, så holder de sig bløde og saftige.

Velbekomme! :)